Ο Δρ. Ελευθέριος Σπάρταλης γεννήθηκε στη Ρόδο. Σπούδασε στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών οπου και εισήχθει μετά από άριστη επίδοση στις πανελλήνιες εξετάσεις. Στη συνέχεια ειδικεύθηκε στη Γενική Χειρουργική, στη Β’ Προπαιδευτική Χειρουργική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών.
Είναι Αριστούχος Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και κάτοχος Μεταπτυχιακού Τίτλου (Master) στη Ρομποτική Χειρουργική.
Μετεκπαιδεύτηκε στη Χειρουργική του Θυρεοειδούς Αδένα και των Παραθυρεοειδών στο Πανεπιστήμιο Harvard των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής. κοντά στον Καθηγητή Gregory W. Randolph στο Γενικό Νοσοκομείο Μασαχουσέτης στη Βοστώνη, έναν από τους πρωτεργάτες της χρήσης νευροδιεγέρτη στη θυρεοειδεκτομή.
Έχει επίσης μετεκπαιδευτεί στο Διεθνές Κέντρο Ελάχιστα Επεμβατικής και Ρομποτικής Χειρουργικής IRCAD στο Nouvel Hôpital Civil του Πανεπιστημίου του Στρασβούργου. Εκεί ασκήθηκε σε ελάχιστα επεμβατικές τεχνικές χειρουργικής των Ενδοκρινών Αδένων κοντά στον Καθηγητή Jacques Marescaux.
Σήμερα διατηρεί θέση Λέκτορα (Ακαδημαϊκού Υποτρόφου) με διδακτικά και ερευνητικά καθήκοντα στο Εργαστήριο Πειραματικής Χειρουργικής και Χειρουργικής Έρευνας “Ν.Σ. Χρηστέας” της Ιατρικής Σχολής Αθηνών. Είναι επίσης Συντονιστής του εκπαιδευτικού προγράμματος του μεταπτυχιακού της Ιατρικής Σχολής Αθηνών με τίτλο “Ελάχιστα Επεμβατική και Ρομποτική Χειρουργική”.